Perché "The OX"
The OX è il luogo dove la macelleria premium incontra l'alta ristorazione. Non serviamo semplicemente una bistecca — presentiamo una filosofia costruita sulla pazienza, sulla maestria artigianale e su un rispetto senza compromessi per l'animale e per l'arte della tavola. Ogni taglio che vedi sulla nostra tavola ha attraversato un rigoroso processo di selezione, pensato per esaltare il meglio della carne, non per mascherarne la mediocrità.
Con sole 12 tavoli, abbiamo scelto l'intimità al posto del volume. Questa scelta ci permette di dedicare a ogni porzione — e a ogni ospite — l'attenzione che merita, invece di compromettere la qualità per servire più coperti a sera.
Cosa Significa Dry-Aged
Il Dry-Aged è un processo in cui la carne viene conservata in un ambiente accuratamente controllato — temperatura, umidità e circolazione dell'aria precise — per diverse settimane. Durante questo periodo, gli enzimi naturali della carne scompongono gradualmente le fibre muscolari, ottenendo una consistenza notevolmente più tenera, mentre l'umidità in eccesso evapora, concentrando il sapore naturale della carne.
Da The OX, i nostri tagli signature — come il Ribeye — vengono maturati per 45 giorni, e le nostre selezioni premium superano i 90 giorni di maturazione, a seconda del taglio e del risultato desiderato. Non è un processo che si possa affrettare, ed è proprio per questo che una bistecca correttamente maturata ha un prezzo diverso da una carne fresca, non maturata.
Come Scegliamo Ogni Taglio
Il nostro team di macellai e chef valuta ogni taglio in base alla marezzatura, alla provenienza e al potenziale di maturazione — non solo a un numero standard di classificazione. Questa selezione manuale, taglio per taglio, è ciò che distingue una macelleria gourmet da un comune fornitore di carne. È un lavoro che richiede tempo ed esperienza, ma il risultato si sente in ogni boccone.
Apriamo le nostre porte ad Agosto 2026. Non vediamo l'ora di darvi il benvenuto per scoprire voi stessi la differenza.
Prenota un Tavolo