Ce este Wagyu
„Wagyu" înseamnă literal „vită japoneză" și acoperă mai multe rase crescute inițial în Japonia. Particularitatea lor este marmorarea: grăsimea nu se așază doar la margine, ci se distribuie fin în interiorul mușchiului. La gătire, această grăsime se topește mai repede decât la o vită obișnuită și dă o textură foarte moale și un gust bogat, ușor dulce.
Genetica Wagyu este crescută astăzi și în afara Japoniei — în Australia, America de Sud și alte regiuni — uneori pură, uneori în încrucișare. De aceea „Wagyu" pe o etichetă nu spune singur nici originea, nici modul de creștere; ambele merită întrebate.
Ce înseamnă Kobe și certificarea
Kobe nu este o rasă, ci o denumire protejată. Se referă la carne provenită de la bovine Tajima crescute în prefectura Hyōgo, care îndeplinesc criteriile unei asociații japoneze dedicate. Numărul animalelor care ajung să fie clasificate ca Kobe este mic, iar fiecare transport autentic este însoțit de documente de trasabilitate.
Din acest motiv, „Kobe" este unul dintre cele mai imitate cuvinte din gastronomie. Un produs prezentat ca Kobe fără documente nu poate fi verificat de client.
The OX deține un certificat Kobe. Înscrierea în directorul oficial al restaurantelor este planificată, dar nu a fost făcută încă — până atunci nu ne prezentăm ca restaurant listat în acel director.
Originea și selecția
Pentru Wagyu, sursele planificate sunt Japonia, Australia, Brazilia, Argentina și Uruguay. Fiecare regiune dă un rezultat diferit: hrănirea, durata creșterii și climatul schimbă atât marmorarea, cât și gustul grăsimii.
Selecția se face bucată cu bucată, după marmorare și proveniență, nu după o singură etichetă. Originea fiecărui produs va fi comunicată deschis, astfel încât să știi ce cumperi sau ce comanzi.
Cum va fi disponibil la The OX
The OX va funcționa ca steakhouse și măcelărie gourmet în același spațiu, pe Str. Nicolae G. Caramfil 4. Wagyu și Kobe vor fi prezente în ambele zone: în meniul restaurantului și la tejgheaua de măcelărie, pentru gătit acasă.
Deschiderea este planificată pentru sfârșitul lunii octombrie 2026. Până atunci, disponibilitatea concretă și lista de produse nu sunt încă publicate.
Pentru restaurant sau pentru acasă
În restaurant, bucățile vor fi pregătite de bucătărie — Kobe inclus — pe cărbune și foc deschis. Aceasta este singura formă în care Kobe va fi servit gătit: nu va exista livrare sau takeaway pentru Kobe gătit.
Pentru acasă, măcelăria va oferi Wagyu și Kobe crud, ambalat în vid. Livrarea proprie va acoperi Bucureștiul și va fi destinată cărnii crude și produselor de market. Bucățile maturate în casă pot fi văzute în secțiunea de fripturi din meniu, iar procesul de maturare este explicat în povestea noastră.
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre Wagyu și Kobe?
Wagyu este numele unui grup de rase japoneze. Kobe este o denumire protejată pentru carne
provenită de la bovine Tajima crescute în Hyōgo, care trec criteriile asociației japoneze.
Orice Kobe este Wagyu, dar foarte puțin Wagyu este Kobe.
Apare The OX în directorul oficial Kobe?
Nu. Deținem un certificat Kobe, iar înscrierea în directorul oficial al restaurantelor este
planificată. Până când aceasta se finalizează, nu facem această afirmație.
Voi putea comanda Kobe gătit la domiciliu?
Nu. Kobe gătit va fi servit numai în restaurant. Pentru acasă va fi disponibil crud, de la
măcelărie.
De unde va veni Wagyu-ul?
Sursele planificate sunt Japonia, Australia, Brazilia, Argentina și Uruguay. Originea
fiecărui produs va fi comunicată la punctul de vânzare.
Când va fi disponibil?
Deschiderea este planificată pentru sfârșitul lunii octombrie 2026. Rezervările nu sunt încă
disponibile, iar detaliile vor fi publicate înainte de deschidere.