Was Wagyu ist
„Wagyu" bedeutet wörtlich „japanisches Rind" und umfasst mehrere Rassen, die ursprünglich in Japan gezüchtet wurden. Ihre Besonderheit ist die Marmorierung: Das Fett liegt nicht nur am Rand, sondern verteilt sich fein im Inneren des Muskels. Beim Braten schmilzt dieses Fett schneller als bei gewöhnlichem Rindfleisch, was eine sehr zarte Textur und einen reichen, leicht süßlichen Geschmack ergibt.
Wagyu-Genetik wird heute auch außerhalb Japans gezüchtet — in Australien, Südamerika und anderen Regionen — mal reinrassig, mal gekreuzt. Deshalb sagt „Wagyu" auf einem Etikett allein weder etwas über die Herkunft noch über die Art der Aufzucht aus; beides lohnt sich zu erfragen.
Was Kobe und seine Zertifizierung bedeuten
Kobe ist keine Rasse, sondern eine geschützte Bezeichnung. Sie bezieht sich auf Fleisch von Tajima-Rindern, die in der Präfektur Hyōgo aufgezogen werden und die Kriterien eines eigens dafür zuständigen japanischen Verbands erfüllen. Die Zahl der Tiere, die letztlich als Kobe eingestuft werden, ist gering, und jede echte Lieferung wird von Rückverfolgbarkeitsdokumenten begleitet.
Aus diesem Grund ist „Kobe" eines der am häufigsten imitierten Wörter in der Gastronomie. Ein Produkt, das als Kobe angeboten wird, ohne dass Dokumente vorliegen, kann vom Kunden nicht überprüft werden.
The OX besitzt ein Kobe-Zertifikat. Die Eintragung in das offizielle Restaurantverzeichnis ist geplant, wurde aber noch nicht abgeschlossen — bis dahin stellen wir uns nicht als in diesem Verzeichnis gelistetes Restaurant dar.
Herkunft und Auswahl
Für Wagyu sind Japan, Australien, Brasilien, Argentinien und Uruguay als Bezugsquellen vorgesehen. Jede Region führt zu einem anderen Ergebnis: Fütterung, Aufzuchtdauer und Klima beeinflussen sowohl die Marmorierung als auch den Geschmack des Fettes.
Die Auswahl erfolgt Stück für Stück, nach Marmorierung und Herkunft, nicht nach einer einzelnen Bezeichnung. Die Herkunft jedes Produkts wird offen angegeben, damit du weißt, was du kaufst oder bestellst.
Wie es bei The OX erhältlich sein wird
The OX wird als Steakhouse und Gourmet-Metzgerei im selben Raum betrieben, in der Str. Nicolae G. Caramfil 4. Wagyu und Kobe werden in beiden Bereichen vertreten sein: auf der Speisekarte des Restaurants und an der Fleischertheke, zum Zubereiten zu Hause.
Die Eröffnung ist für Ende Oktober 2026 geplant. Bis dahin sind die konkrete Verfügbarkeit und die Produktliste noch nicht veröffentlicht.
Für das Restaurant oder für zu Hause
Im Restaurant werden die Stücke von der Küche zubereitet — Kobe eingeschlossen — über Holzkohle und offenem Feuer. Dies ist die einzige Form, in der Kobe gegart serviert wird: Für gegartes Kobe wird es weder Lieferung noch Abholung geben.
Für zu Hause bietet die Fleischertheke rohes Wagyu und Kobe, vakuumverpackt, an. Unser eigener Lieferservice deckt Bukarest ab und ist für rohes Fleisch und Marktprodukte gedacht. Die im Haus gereiften Stücke sind imim Steak-Bereich der Speisekarteeinzusehen, und der Reifeprozess wird inunserer Geschichte.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Wagyu und Kobe?
Wagyu ist der Name einer Gruppe japanischer Rassen. Kobe ist eine geschützte Bezeichnung für Fleisch von Tajima-Rindern, die in Hyōgo aufgezogen werden und die Kriterien des japanischen Verbands erfüllen. Jedes Kobe ist Wagyu, aber nur sehr wenig Wagyu ist Kobe.
Ist The OX im offiziellen Kobe-Verzeichnis gelistet?
Nein. Wir besitzen ein Kobe-Zertifikat, und die Eintragung in das offizielle Restaurantverzeichnis ist geplant. Bis dies abgeschlossen ist, erheben wir diesen Anspruch nicht.
Kann ich gegartes Kobe für die Lieferung nach Hause bestellen?
Nein. Gegartes Kobe wird ausschließlich im Restaurant serviert. Für zu Hause ist es roh, von der Fleischertheke, erhältlich.
Woher wird das Wagyu stammen?
Die geplanten Bezugsquellen sind Japan, Australien, Brasilien, Argentinien und Uruguay. Die Herkunft jedes Produkts wird am Verkaufsort angegeben.
Wann wird es erhältlich sein?
Die Eröffnung ist für Ende Oktober 2026 geplant. Reservierungen sind noch nicht möglich, und weitere Details werden vor der Eröffnung veröffentlicht.