Что такое Wagyu
«Wagyu» дословно означает «японский скот» и объединяет несколько пород, изначально выращиваемых в Японии. Их особенность — мраморность: жир располагается не только по краю, а тонко распределён внутри мышцы. При готовке этот жир тает быстрее, чем в обычной говядине, придавая очень нежную текстуру и насыщенный, слегка сладковатый вкус.
Сегодня генетику Wagyu разводят и за пределами Японии — в Австралии, Южной Америке и других регионах — иногда в чистом виде, иногда путём скрещивания. Поэтому надпись «Wagyu» на этикетке сама по себе не говорит ни о происхождении, ни о способе выращивания животного; об этом стоит спрашивать отдельно.
Что означают Kobe и его сертификация
Kobe — это не порода, а защищённое наименование. Оно относится к говядине от скота породы Tajima, выращенного в префектуре Hyōgo, соответствующей критериям специальной японской ассоциации. Число животных, которые в итоге классифицируются как Kobe, невелико, и каждая подлинная партия сопровождается документами прослеживаемости.
По этой причине «Kobe» — одно из самых подделываемых слов в гастрономии. Продукт, представленный как Kobe без документов, не может быть проверен покупателем.
The OX обладает сертификатом Kobe. Внесение в официальный реестр ресторанов запланировано, но пока не завершено — до этого момента мы не позиционируем себя как ресторан, включённый в этот реестр.
Происхождение и отбор
Для Wagyu запланированы поставки из Японии, Австралии, Бразилии, Аргентины и Уругвая. Каждый регион даёт свой результат: корм, продолжительность выращивания и климат меняют как мраморность, так и вкус жира.
Отбор происходит по каждому куску отдельно, по мраморности и происхождению, а не по одной лишь надписи на этикетке. Происхождение каждого продукта будет указываться открыто, чтобы вы точно знали, что покупаете или заказываете.
Как это будет доступно в The OX
The OX будет работать как стейкхаус и гурмэ-мясная лавка в одном пространстве, по адресу Str. Nicolae G. Caramfil 4. Wagyu и Kobe будут представлены в обоих форматах: в меню ресторана и на прилавке мясной лавки — для приготовления дома.
Открытие запланировано на конец октября 2026 года. До этого момента конкретная доступность и перечень продуктов ещё не опубликованы.
Для ресторана или для дома
В ресторане блюда будут готовиться кухней — включая Kobe — на углях и открытом огне. Это единственный формат, в котором Kobe будет подаваться приготовленным: доставки или блюд навынос с приготовленным Kobe не будет.
Для дома мясная лавка предложит сырые Wagyu и Kobe, упакованные в вакууме. Собственная доставка будет охватывать Бухарест и предназначена для сырого мяса и продуктов маркета. Куски, выдержанные у нас, можно увидеть вразделе меню со стейкамиразделе стейков в меню, а процесс выдержки описан внашей истории.
Часто задаваемые вопросы
В чём разница между Wagyu и Kobe?
Wagyu — это название группы японских пород. Kobe — защищённое наименование для говядины от скота породы Tajima, выращенного в Hyōgo и соответствующего критериям японской ассоциации. Всё Kobe — это Wagyu, но лишь очень небольшая часть Wagyu — это Kobe.
Числится ли The OX в официальном реестре Kobe?
Нет. Мы обладаем сертификатом Kobe, а внесение в официальный реестр ресторанов запланировано. Пока этот процесс не завершён, мы не делаем такого заявления.
Смогу ли я заказать приготовленный Kobe с доставкой?
Нет. Приготовленный Kobe будет подаваться только в ресторане. Для дома он будет доступен в сыром виде, на прилавке мясной лавки.
Откуда будет поступать Wagyu?
Запланированные источники — Япония, Австралия, Бразилия, Аргентина и Уругвай. Происхождение каждого продукта будет указываться в точке продажи.
Когда это станет доступно?
Открытие запланировано на конец октября 2026 года. Бронирование пока недоступно, детали будут опубликованы до открытия.