Qué es el Wagyu
«Wagyu» significa literalmente «res japonesa» y engloba varias razas criadas originalmente en Japón. Lo que las distingue es el marmoleado: la grasa no se sitúa solo en el borde, sino que se distribuye finamente en el interior del músculo. Al cocinarse, esa grasa se funde más rápido que en la carne de vacuno normal, dando una textura muy suave y un sabor rico, ligeramente dulce.
Hoy en día también se cría genética Wagyu fuera de Japón —en Australia, Sudamérica y otras regiones—, a veces de raza pura, a veces cruzada. Por eso «Wagyu» en una etiqueta no dice nada por sí solo sobre el origen ni sobre la forma de crianza; ambos aspectos merecen preguntarse.
Qué significan Kobe y su certificación
Kobe no es una raza, sino una denominación protegida. Se refiere a la carne de bovinos Tajima criados en la prefectura de Hyōgo que cumplen los criterios de una asociación japonesa dedicada a ello. El número de animales que terminan clasificados como Kobe es reducido, y cada envío auténtico llega con documentos de trazabilidad.
Por esta razón, «Kobe» es una de las palabras más imitadas de la gastronomía. Un producto presentado como Kobe sin documentos no puede ser verificado por el cliente.
The OX cuenta con un certificado Kobe. Está prevista la inscripción en el directorio oficial de restaurantes, pero aún no se ha completado; hasta entonces no nos presentamos como un restaurante incluido en dicho directorio.
Origen y selección
Para el Wagyu, las fuentes previstas son Japón, Australia, Brasil, Argentina y Uruguay. Cada región da un resultado diferente: la alimentación, la duración de la crianza y el clima modifican tanto el marmoleado como el sabor de la grasa.
La selección se realiza pieza por pieza, según el marmoleado y la procedencia, y no según una sola etiqueta. El origen de cada producto se comunicará de forma abierta, para que sepas qué compras o qué pides.
Cómo estará disponible en The OX
The OX funcionará como steakhouse y como carnicería gourmet en el mismo espacio, en Str. Nicolae G. Caramfil 4. El Wagyu y el Kobe estarán presentes en ambas zonas: en la carta del restaurante y en el mostrador de la carnicería, para cocinar en casa.
La apertura está prevista para finales de octubre de 2026. Hasta entonces, la disponibilidad concreta y la lista de productos aún no se han publicado.
Para el Restaurante o para Casa
En el restaurante, las piezas serán preparadas por la cocina —el Kobe incluido— sobre carbón y fuego abierto. Esa es la única forma en que se servirá el Kobe cocinado: no habrá reparto a domicilio ni para llevar de Kobe cocinado.
Para casa, el mostrador de la carnicería ofrecerá Wagyu y Kobe crudos, envasados al vacío. Nuestro propio servicio de entrega cubrirá Bucarest y estará destinado a carne cruda y productos de mercado. Las piezas maduradas en casa pueden verse enla sección de carnes del menúla sección de carnes a la parrilla de la carta, y el proceso de maduración se explica ennuestra historia.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre Wagyu y Kobe?
Wagyu es el nombre de un grupo de razas japonesas. Kobe es una denominación protegida para la carne de bovinos Tajima criados en Hyōgo que superan los criterios de la asociación japonesa. Todo Kobe es Wagyu, pero muy poco Wagyu es Kobe.
¿Aparece The OX en el directorio oficial de Kobe?
No. Contamos con un certificado Kobe, y está prevista la inscripción en el directorio oficial de restaurantes. Hasta que esta se complete, no hacemos esa afirmación.
¿Podré pedir Kobe cocinado a domicilio?
No. El Kobe cocinado se servirá únicamente en el restaurante. Para casa estará disponible crudo, en el mostrador de la carnicería.
¿De dónde vendrá el Wagyu?
Las fuentes previstas son Japón, Australia, Brasil, Argentina y Uruguay. El origen de cada producto se indicará en el punto de venta.
¿Cuándo estará disponible?
La apertura está prevista para finales de octubre de 2026. Las reservas aún no están disponibles, y los detalles se publicarán antes de la apertura.