Ce qu'est le Wagyu
« Wagyu » signifie littéralement « bœuf japonais » et regroupe plusieurs races élevées à l'origine au Japon. Leur particularité est le persillage : la graisse ne se trouve pas seulement en périphérie, mais se répartit finement à l'intérieur du muscle. À la cuisson, cette graisse fond plus vite que dans un bœuf ordinaire, offrant une texture très tendre et un goût riche, légèrement sucré.
La génétique Wagyu est aujourd'hui élevée aussi hors du Japon — en Australie, en Amérique du Sud et dans d'autres régions — parfois en race pure, parfois en croisement. Ainsi, la mention « Wagyu » sur une étiquette ne dit rien à elle seule ni sur l'origine ni sur le mode d'élevage ; les deux méritent d'être demandés.
Ce que signifient Kobe et sa certification
Kobe n'est pas une race, mais une appellation protégée. Elle désigne la viande issue de bovins Tajima élevés dans la préfecture de Hyōgo, qui répondent aux critères d'une association japonaise dédiée. Le nombre d'animaux finalement classés Kobe est restreint, et chaque livraison authentique est accompagnée de documents de traçabilité.
Pour cette raison, « Kobe » est l'un des mots les plus imités de la gastronomie. Un produit présenté comme Kobe sans documents ne peut être vérifié par le client.
The OX détient un certificat Kobe. L'inscription au répertoire officiel des restaurants est prévue mais n'a pas encore été effectuée — jusque-là, nous ne nous présentons pas comme un restaurant figurant dans ce répertoire.
Origine et sélection
Pour le Wagyu, les sources envisagées sont le Japon, l'Australie, le Brésil, l'Argentine et l'Uruguay. Chaque région donne un résultat différent : l'alimentation, la durée d'élevage et le climat modifient à la fois le persillage et le goût de la graisse.
La sélection se fait pièce par pièce, selon le persillage et la provenance, et non selon une simple étiquette. L'origine de chaque produit sera communiquée ouvertement, afin que vous sachiez ce que vous achetez ou commandez.
Comment ce sera disponible chez The OX
The OX fonctionnera comme steakhouse et boucherie gourmet dans le même espace, au Str. Nicolae G. Caramfil 4. Le Wagyu et le Kobe seront présents dans les deux univers : à la carte du restaurant et au comptoir de la boucherie, pour cuisiner chez soi.
L'ouverture est prévue pour fin octobre 2026. D'ici là, la disponibilité concrète et la liste des produits ne sont pas encore publiées.
Pour le restaurant ou pour la maison
Au restaurant, les pièces seront préparées par la cuisine — Kobe inclus — au charbon et au feu vif. C'est la seule forme sous laquelle le Kobe sera servi cuit : il n'y aura ni livraison ni vente à emporter pour le Kobe cuit.
Pour la maison, la boucherie proposera du Wagyu et du Kobe crus, emballés sous vide. Notre propre service de livraison couvrira Bucarest et sera destiné à la viande crue et aux produits d'épicerie fine. Les pièces affinées sur place peuvent être consultées dansla section des viandes grillées du menu, et le processus de maturation est expliqué dansnotre histoire.
Questions Fréquentes
Quelle est la différence entre Wagyu et Kobe ?
Wagyu est le nom d'un groupe de races japonaises. Kobe est une appellation protégée pour la viande issue de bovins Tajima élevés à Hyōgo, qui répondent aux critères de l'association japonaise. Tout Kobe est Wagyu, mais très peu de Wagyu est Kobe.
The OX figure-t-il dans le répertoire officiel Kobe ?
Non. Nous détenons un certificat Kobe, et l'inscription au répertoire officiel des restaurants est prévue. Tant que celle-ci n'est pas finalisée, nous ne faisons pas cette affirmation.
Pourrai-je commander du Kobe cuit en livraison ?
Non. Le Kobe cuit sera servi uniquement au restaurant. Pour la maison, il sera disponible cru, au comptoir de la boucherie.
D'où viendra le Wagyu ?
Les sources envisagées sont le Japon, l'Australie, le Brésil, l'Argentine et l'Uruguay. L'origine de chaque produit sera indiquée au point de vente.
Quand sera-t-il disponible ?
L'ouverture est prévue pour fin octobre 2026. Les réservations ne sont pas encore disponibles, et les détails seront publiés avant l'ouverture.