Cos'è il Wagyu
"Wagyu" significa letteralmente "bovino giapponese" e comprende diverse razze originariamente allevate in Giappone. Ciò che le distingue è la marezzatura: il grasso non si posiziona solo ai margini, ma si distribuisce finemente all'interno del muscolo. In cottura, questo grasso si scioglie più rapidamente rispetto alla carne bovina comune, regalando una consistenza molto morbida e un sapore ricco, leggermente dolce.
Oggi la genetica Wagyu viene allevata anche fuori dal Giappone — in Australia, Sud America e altre regioni — a volte in purezza, a volte in incrocio. Per questo la dicitura "Wagyu" su un'etichetta non dice nulla, da sola, sull'origine o sul modo di allevamento; entrambi meritano di essere chiesti.
Cosa Significano Kobe e la Sua Certificazione
Kobe non è una razza, ma una denominazione protetta. Si riferisce alla carne proveniente da bovini Tajima allevati nella prefettura di Hyōgo, che soddisfano i criteri di un'associazione giapponese dedicata. Il numero di animali che finiscono per essere classificati come Kobe è esiguo, e ogni spedizione autentica è accompagnata da documenti di tracciabilità.
Per questo motivo "Kobe" è una delle parole più imitate della gastronomia. Un prodotto presentato come Kobe senza documenti non può essere verificato dal cliente.
The OX possiede un certificato Kobe. L'iscrizione nell'elenco ufficiale dei ristoranti è prevista, ma non è stata ancora completata — fino ad allora non ci presentiamo come ristorante inserito in tale elenco.
Origine e Selezione
Per il Wagyu, le fonti previste sono Giappone, Australia, Brasile, Argentina e Uruguay. Ogni regione dà un risultato diverso: l'alimentazione, la durata dell'allevamento e il clima modificano sia la marezzatura sia il sapore del grasso.
La selezione avviene taglio per taglio, in base alla marezzatura e alla provenienza, non a una singola etichetta. L'origine di ogni prodotto sarà comunicata apertamente, così saprai cosa stai acquistando o ordinando.
Come Sarà Disponibile da The OX
The OX funzionerà come steakhouse e macelleria gourmet nello stesso spazio, in Str. Nicolae G. Caramfil 4. Wagyu e Kobe saranno presenti in entrambe le aree: nel menu del ristorante e al banco della macelleria, per cucinare a casa.
L'apertura è prevista per la fine di ottobre 2026. Fino ad allora, la disponibilità concreta e la lista dei prodotti non sono ancora state pubblicate.
Per il Ristorante o per Casa
Nel ristorante i tagli saranno preparati dalla cucina — Kobe incluso — su carbone e fuoco vivo. Questa è l'unica forma in cui il Kobe sarà servito cotto: non ci sarà consegna a domicilio né asporto per il Kobe cotto.
Per casa, la macelleria offrirà Wagyu e Kobe crudi, confezionati sottovuoto. La nostra consegna coprirà Bucarest ed è pensata per carne cruda e prodotti da market. I tagli maturati in casa si possono vedere nellasezione delle bistecche del menue il processo di frollatura è spiegato inla nostra storia.
Domande Frequenti
Qual è la differenza tra Wagyu e Kobe?
Wagyu è il nome di un gruppo di razze giapponesi. Kobe è una denominazione protetta per la carne proveniente da bovini Tajima allevati a Hyōgo, che superano i criteri dell'associazione giapponese. Ogni Kobe è Wagyu, ma pochissimo Wagyu è Kobe.
The OX compare nell'elenco ufficiale Kobe?
No. Possediamo un certificato Kobe, e l'iscrizione nell'elenco ufficiale dei ristoranti è prevista. Finché non sarà completata, non facciamo questa affermazione.
Potrò ordinare Kobe cotto a domicilio?
No. Il Kobe cotto sarà servito solo in ristorante. Per casa sarà disponibile crudo, presso la macelleria.
Da dove verrà il Wagyu?
Le fonti previste sono Giappone, Australia, Brasile, Argentina e Uruguay. L'origine di ogni prodotto sarà indicata al punto vendita.
Quando sarà disponibile?
L'apertura è prevista per la fine di ottobre 2026. Le prenotazioni non sono ancora disponibili, e i dettagli saranno pubblicati prima dell'apertura.